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In una città costiera come Trieste, con antiche tradizioni prettamente marinare, lo Strabacco ha saputo affermarsi con una cucina che, pur rispettando gli antichi sapori, tipici di una cucina Mitteleuropea, si avvale delle più moderne tecnologie e della possibilità di impiegare prodotti genuini, freschissimi, originali da terre lontane.

Pietanze assolutamente nuove, delicatissime e saporite, ottenute da carni munite d'attestato di qualità e provenienza, quali l'Aberdeen Angus, le Manzette Prussiane, i tagli scelti da bisonte, agnello, oca e quanto di meglio offre il mercato internazionale.

Anche i settori formaggi e salumi, offrono ricercati prodotti di nicchia, difficilmente reperibili sul mercato, anche nelle gastronomie più ricercate. Formaggi freschi dalle malghe delle nostre montagne o, a diversi gradi di maturazione, siano essi originali francesi o italiani, formaggi di fossa, formaggi maturati nelle vinacce, alla grappa di mele, serviti con il suo miele più indicato o con della confettura particolare, ottenuta da frutta di bosco.

Un commento particolare è necessario per i salumi, che spaziano dai più delicati insaccati d'oca al ben più saporito cinghiale; dal prosciutto alla brace con tartufo, ai prosciutti affumicati, al dolce prosciutto di Parma o al nostrano, delizioso S. Daniele...