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Carpaccio di vitello scottato su lettino d'asparagi selvatici e zabaione alla paprica

Ingredienti: (per 6 persone) 500 g di filetto di vitello, 300 gdi asparagi selvatici, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, salvia, rosmarino, timo, sale affumicato.

Per lo zabaione: 3 tuorli d'uovo,1 cucchiaio di paprica, sale, pepe q.b., alcune gocce di limone.

Preparazione: tritare finemente le erbe e marinare il filetto un'ora prima di scottarlo uniformemente in una padella con dell'olio extravergine d'oliva per circa cinque minuti.
Scottare gli asparagi per qualche minuto in acqua calda.
Preparare lo zabaione montando i tuorli in una bastardella, a bagnomaria aggiungendovi paprika, sale e limone. Disporre gli asparagi sul piatto, coricarvi sopra il filetto affettato finemente e guarnire con lo zabaione.

Vino consigliato: Sauvignon.

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