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Mezzelune di patate alla ricotta di capra su specchio di salsa di fave e olio di Bitonto

Ingredienti: (per 6 persone) 1 Kg di patate, 400 g di farina 00, 3 tuorli d'uovo, sale, pepe bianco q.b.

Per la farcia: 300 g di ricotta di capra, 50 g di Parmigiano grattugiato, timo, sale, pepe nero q.b.

Per la salsa di fave: 500 g di fave, 100 g di scalogno, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione: con le patate preparare un impasto per gnocchi e stenderlo a uno spessore di circa 2 mm. Creare dei dischi con la "coppa pasta", inserire al centro un po' di farcia e ciudere a mezza luna esercitando una piccola pressione con una forchetta. Cuocerli per qualche minuto in acqua bollente salata.
Per la salsa di fave, tritare finemente lo scalogno, brasarlo in un tegame con dell'olio extravergine di oliva, unirvi le fave e portarle a cottura con brodo di carne. Una volta cotta, emulsionarle, creando una vellutata.
Disporre sul piatto con fantasia, aggiungendo dell'olio di Bitonto.

Vino consigliato: Chardonnay.

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