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Carré d'agnello neozelandese in crosta d'erbette primaverili con tortino di patate fondente

Ingredienti: (per 6 persone) 1 Kg di carrè di agnello scalzato, sale pepe, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina, 80 g di burro, 10 fette di pancarrè, 2 tuorli d'uovo, 100 g di formaggio Montasio stravecchio grattugiato, mezzo Kg di patate, olio extravergine di oliva.

Preparazione: salare e pepare il carré d'agnello, rosolarlo in padella con olio extravergine di oliva per cinque minuti. Nel frattempo montare con lo sbattirore il burro con i tuorli, il sale e le erbette finemente tritate, unirvi il pancarrè sminuzzato creando una crema omogenea. Smalmare la crema sul carré e informarlo per 15 minuti a 180°C.
Per il tortino: bollire le patate, sbucciarle e affettarle finemente, disporle in uno stampo alternandole al Montasio; infornare per 15 minuti a 180°C. Sfornare e servire caldo.

Vino consigliato: Raim si Sella & Mosca.

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